Kẹo lạc vừng Trang Hạ - Món quà quê hương
(BNP) – Trang Hạ là một phường thuộc thị xã Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh, nổi tiếng với đặc sản kẹo lạc, kẹo vừng.
Kẹo lạc, kẹo vừng là món ăn bình dị, đơn sơ có mặt khắp nơi ở Việt Nam. Cùng với kẹo Sìu Châu (Nam Định), kẹo Cu Đơ (Hà Tĩnh), kẹo lạc, kẹo vừng Trang Hạ có đặc trưng riêng. Những thanh kẹo lạc giòn tan, có vị thơm ngậy đặc trưng là món ăn vặt thân thuộc với nhiều thế hệ người Việt.
Nghề làm kẹo lạc, kẹo vừng Trang Hạ hoàn toàn bằng thủ công. Ngày nay, nhiều hộ sản xuất đã đầu tư máy móc hiện đại vào các công đoạn nhào nha, đóng gói sản phẩm để nâng cao năng suất lao động, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Quy trình làm kẹo lạc, kẹo vừng Trang Hạ được thực hiện kỹ, hạt lạc phải to, đều nhau, khi rang lạc để lửa nhỏ cho đến khi lạc chín đều. Ủ lạc trong giấy báo 15 phút, sau đó chà xát để bỏ lớp vỏ bên ngoài. Vừng trắng được rang đến khi chuyển màu vàng và có mùi thơm là được. Cho lượng đường đã chuẩn bị vào nồi có đáy dày và rộng, đun nhỏ lửa để đường tan chảy. Lưu ý, phải canh lửa và đảo đường thường xuyên, không để đường bị chảy đắng, không để đường dính vào thành nồi nếu không rất dễ bị khét. Đến khi đường hơi ngả màu vàng, cho mạch nha vào. Vừa cho, vừa đảo thật nhanh tay để đường và mạch nha hòa quyện vào nhau rồi tắt bếp, sau đó cho lạc vào đảo thật nhanh tay và đều cho đến khi lạc hòa quyện với đường. Rắc đều bột nếp lên một cái mâm sạch để chống dính, đổ lạc lên mặt mâm sau đó dùng cán, cán mỏng. Rắc vừng lên bề mặt của kẹo lạc sau đó cán lại một lần nữa cho vừng dính chặt vào kẹo. Cuối cùng, dùng một chiếc dao sắc cắt kẹo lạc thành hình theo sở thích.
Các sản phẩm kẹo lạc, kẹo vừng Trang Hạ đều có nhãn mác sản phẩm, thời hạn sử dụng, địa chỉ sản xuất rõ ràng và được xuất bán nhiều nơi trong và ngoài tỉnh.